Modulo 3. Carbohidratos — Estructura, Metabolismo y Función Energética

Este módulo examina los carbohidratos desde su estructura molecular hasta su papel central en la producción de energía. Se analizan los distintos tipos de carbohidratos —monosacáridos, disacáridos y polisacáridos— y cómo sus enlaces, ramificaciones y configuraciones determinan su digestión, velocidad de absorción y destino metabólico. El estudiante comprende cómo la estructura química influye en la respuesta glucémica, la liberación de insulina y la disponibilidad energética.

A nivel bioquímico, se profundiza en las rutas metabólicas que procesan los carbohidratos: la glucólisis como vía inicial para la obtención de ATP, la conversión de piruvato en acetil‑CoA, la integración en el ciclo de Krebs y la fosforilación oxidativa. También se revisan procesos como la glucogénesis, la glucogenólisis y la gluconeogénesis, esenciales para mantener la homeostasis glucémica en distintos estados fisiológicos.