Modulo 1: Introducción y Estilos de Alimentación — Perspectiva Bioquímica
Este módulo establece los fundamentos bioquímicos que explican cómo los alimentos se transforman en energía, estructuras celulares y señales metabólicas que regulan cada función del organismo. Se revisan los procesos esenciales —digestión, absorción, transporte y metabolismo— para comprender cómo los nutrientes interactúan con rutas bioquímicas como la glucólisis, el ciclo de Krebs, la beta‑oxidación y la síntesis de compuestos clave como neurotransmisores, hormonas y antioxidantes endógenos.
Desde esta base, se analizan los distintos estilos de alimentación y su impacto en la bioquímica corporal. Cada patrón dietético —ya sea basado en plantas, mediterráneo, alto en carbohidratos complejos, bajo en carbohidratos, crudivegano, entre otros— modula de manera distinta la inflamación, el estrés oxidativo, la sensibilidad a la insulina, la microbiota intestinal y la expresión génica relacionada con la salud metabólica. El estudiante aprende a identificar cómo las elecciones alimentarias influyen en vías moleculares que determinan energía, equilibrio hormonal, detoxificación, inmunidad y longevidad.
Este enfoque integrador permite comprender que la nutrición no es solo una elección cultural o culinaria, sino un conjunto de señales bioquímicas que moldean la fisiología diaria y el riesgo de enfermedad.
- Profesor: Carlos Moncada