Modulo 5. Proteínas — Composición, Digestión y Funciones Estructurales y Reguladoras

Este módulo analiza las proteínas desde su estructura molecular hasta su papel esencial en la regulación y mantenimiento de la vida. Se estudia la composición básica de los aminoácidos —sus grupos funcionales, polaridad y capacidad de formar enlaces peptídicos— y cómo estas características determinan la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas. El estudiante comprende cómo la conformación tridimensional define la función biológica, desde enzimas altamente específicas hasta receptores, transportadores y moléculas estructurales.

A nivel bioquímico, se revisa el proceso completo de digestión y absorción: la desnaturalización en el estómago, la acción de proteasas pancreáticas, la generación de péptidos y aminoácidos libres, y su transporte hacia el hígado para su integración en rutas metabólicas. Se exploran procesos como la síntesis proteica, el recambio celular, la transaminación y la desaminación, esenciales para la producción de neurotransmisores, hormonas peptídicas, anticuerpos y enzimas.

El