Modulo 6. Lácteos — Composición Bioquímica y Efectos Fisiológicos en Distintos Contextos

Este módulo analiza los lácteos desde una perspectiva bioquímica, evaluando su composición molecular y los efectos fisiológicos que generan en diferentes individuos y condiciones clínicas. Se estudian sus componentes principales —lactosa, caseína, proteínas del suero, ácidos grasos saturados, calcio, fósforo y vitaminas liposolubles— y cómo cada uno participa en rutas metabólicas específicas. El estudiante comprende cómo la estructura de la lactosa influye en su digestión, cómo las proteínas lácteas interactúan con el sistema inmunológico y cómo los lípidos lácteos afectan la señalización inflamatoria y el metabolismo energético.

A nivel fisiológico, se revisan los mecanismos de digestión y absorción, así como las variaciones en la tolerancia individual: desde la actividad de la lactasa y la fermentación colónica hasta las respuestas inmunológicas asociadas a la caseína y otros péptidos bioactivos. También se analizan los efectos de los lácteos en la salud ósea, la regulación hormonal, la composición corporal y la microbiota intestinal, considerando tanto beneficios potenciales como riesgos en contextos como inflamación crónica, resistencia a la insulina, enfermedades autoinmunes y sensibilidad digestiva.

El módulo invita al estudiante a evaluar críticamente el papel de los lácteos en la nutrición clínica, integrando evidencia bioquímica, fisiológica y epidemiológica para determinar cuándo su consumo puede ser adecuado, limitado o sustituido por alternativas nutricionales que apoyen la salud metabólica e inmunológica.